Récemment, un journaliste de CCTV10 a visité l'Institut des Champignons Comestibles, de l'Académie des Sciences Agricoles de Shanghai et a filmé un programme spécial de vulgarisation scientifique intitulé "Comment identifier les plantes médicinales". Ganoderma". En réponse aux préoccupations communes du public telles que « comment sélectionner et consommer le Ganoderma » et « comment distinguer la qualité de la poudre de spores de Ganoderma lucidum », Zhang Jinsong, le directeur de l'Institut des Champignons Comestibles, Académie des sciences agricoles de Shanghai, a fourni des réponses détaillées.
La sélection et la consommation du GanodermaUn Ganoderma plus gros contient-il plus de nutriments?Zhang Jinsong: Ganoderma est très apprécié car il contient deux principes actifs principaux: polysaccharides et triterpènes. Les polysaccharides de Ganoderma jouent un rôle important dans la régulation de l'immunité, enhancing the activity of immune cells, and improving the body’s resistance. Ganoderma triterpenes are a class of natural compounds that have tumor-suppressing, antibacterial, anti-inflammatoire, and antioxidant effects.”The Pharmacopoeia of the People’s Republic of China stipulates that only two types of Ganoderma, Ganoderma lucidum et Ganoderma sinense, can be used for medicinal purposes. The Pharmacopoeia requires that the polysaccharide content of medicinal Ganoderma materials should not be less than 0.9%, and the triterpene content should not be less than 0.5%.
Select the same variety of Ganoderma, under the same cultivation conditions, and use three Ganoderma of different sizes as comparison samples to measure their polysaccharide and triterpene content.
Il a été constaté que la teneur en polysaccharides et en triterpènes des échantillons sélectionnés dépassait toutes les normes nationales., mais la teneur en polysaccharides et en triterpènes des trois Ganoderma échantillons, dont la taille variait considérablement, ne différait pas significativement. Il n'y a pas de corrélation nécessaire entre la taille de la fructification du Ganoderma et la quantité de nutriments actifs qu'elle contient.. Juger de la qualité du Ganoderma uniquement sur la base de sa taille est infondé..
Est-ce que c'est plus brillantGanoderma ont un contenu nutritionnel actif plus élevé?
Zhang Jinsong: Le Ganoderma normalement produit ne devrait pas être brillant. Nous pouvons utiliser un bateau à vapeur, la « esthéticienne » de Ganoderma, pour rendre le Ganoderma plus brillant et plus lumineux: après avoir cuit le Ganoderma dans le cuiseur vapeur pendant 30 minutes et laisser refroidir, ça deviendra brillant. En effet, après avoir cuit à la vapeur, les substances chimiques à la surface du capuchon Ganoderma changent, rendant l'ensemble du Ganoderma plus brillant et translucide.
Des tests ont été effectués sur la teneur en polysaccharides et en triterpènes des produits cuits à la vapeur et non cuits à la vapeur. Ganoderma, et il a été constaté qu'il n'y avait pas beaucoup de différence dans la teneur en polysaccharides et triterpènes entre les deux. Les commerçants traitent le Ganoderma de cette manière juste pour le rendre plus beau à vendre., et cela ne change pas les composants nutritionnels actifs du Ganoderma. Donc, la rumeur selon laquelle le Ganoderma serait sélectionné en fonction de sa brillance est vouée à l'échec.
Est-ce que plus leGanoderma grandit, plus la teneur en principes actifs est élevée?
Zhang Jinsong: Les gens pourraient être impressionnés par l’histoire de la Dame Blanche à la recherche du « Ganoderma millénaire » pour sauver Xu Xian.. Mais en fait, les matières médicinales Ganoderma stipulées par l'État ne comprennent que deux types, Ganoderma lucidum et Ganoderma sinense, et ce sont toutes des annuelles. Après avoir mûri la même année, ils seront complètement lignifiés et ne pousseront plus. Donc de ce point de vue, le Ganoderma que nous pouvons acheter sur le marché ne peut absolument pas être le soi-disant « Ganoderma millénaire ». Tout le monde ne devrait pas croire la propagande des marchands sur le « Ganoderma millénaire »., il n'y a pas de Ganoderma qui ait poussé pendant mille ans.
Est-il préférable de"tremper et boire" ou"faire bouillir et boire" pour une meilleure absorption?
Zhang Jinsong: Nous devons comparer quelle méthode, « tremper et boire » ou « faire bouillir et boire », peut mieux extraire les composants nutritionnels actifs de Ganoderma. Pour Ganoderma cultivé dans les mêmes conditions, deux tranches de 25 grammes sont prélevées et soumises respectivement à une heure de trempage et d'ébullition, et la teneur en polysaccharides dans l'eau est mesurée.
Il a été constaté que la couleur de l'eau bouillie avec du Ganoderma est plus foncée que celle de l'eau imbibée de Ganoderma. Après test des données, il a été constaté que l'ébullition peut augmenter la teneur en polysaccharides d'environ 41%. Donc, l'ébullition est une méthode plus efficace pour extraire les composants nutritionnels actifs du Ganoderma.
Est-ce que plus leGanoderma est bouilli, plus la valeur nutritionnelle duGanodermaeau?
Zhang Jinsong: Nous avons coupé 25 grammes de tranches de Ganoderma et mettez-les dans 500 millilitres d'eau distillée à 100 degrés Celsius pour l'ébullition. D'une durée totale de 80 minutes, nous extrayons la solution de Ganoderma tous les 20 minutes pour mesurer la teneur en polysaccharides. Il a été constaté que l'ébullition pendant 20 quelques minutes peuvent déjà extraire les composants nutritionnels actifs du Ganoderma, alors quand les consommateurs consomment du Ganoderma, ils n'ont pas besoin de prolonger le temps d'ébullition pour obtenir plus de nutriments actifs.
En faisant bouillir le Ganoderma, il peut également être bouilli à plusieurs reprises. Nous avons également testé les ingrédients actifs pour le nombre de fois où le Ganoderma a été bouilli.. Grâce aux données, nous avons constaté que par rapport à une ébullition prolongée, faire bouillir trois fois à plusieurs reprises peut augmenter de près 40% des composants nutritionnels actifs.
[Ganoderma Suggestions de consommation]
L'eau bouillie avec Ganoderma lucidum a un goût légèrement amer, et tu peux ajouter du miel, citron, et autres assaisonnements selon vos préférences personnelles. Préparez un ragoût ou un congee en faisant mijoter du Ganoderma lucidum avec d'autres ingrédients comme du poulet et de la viande maigre.. Cette méthode facilite l'intégration des propriétés médicinales du Ganoderma lucidum avec les ingrédients, améliorant leur absorption mutuelle par le corps.
DistinguerGanoderma lucidum Poudre de spores
Il existe un énorme écart de prix pour la poudre de spores, comment les consommateurs peuvent-ils distinguer?
Zhang Jinsong: Ganoderma lucidum poudre de spores est une cellule reproductrice extrêmement petite qui est éjectée d'innombrables tubes fongiques sous le capuchon après la maturité du Ganoderma lucidum. C'est seulement 4-6 micromètres et a de multiples effets, comme le renforcement de l'immunité, anti-fatigue, et abaisser la tension artérielle. Poudre de Ganoderma lucidum, d'autre part, est une poudre ultra-fine obtenue en écrasant la fructification du Ganoderma lucidum.
En raison du processus de production de poudre de spores, son prix est relativement élevé, mais certains marchands réduiront son prix en ajoutant de la poudre de Ganoderma lucidum à la poudre de spores. On peut distinguer trois aspects: couleur, goût, et toucher. La couleur de la poudre de spores est profonde, proche de la couleur café; la poudre de spores n'a pas de goût amer, et de la poudre de spores mélangée à Poudre de Ganoderma aura un goût amer; parce que la poudre de spores contient de la graisse, ce sera humide et gras, tandis que la poudre ultra-fine de Ganoderma lucidum est sèche et ne semble pas grasse.
Quelle est la différence entre la poudre de spores « sporoderme ininterrompu » et « sporoderme brisé »?
Zhang Jinsong: Au microscope, la poudre de spores « sporoderme ininterrompue » ressemble à des graines de pastèque, tandis que la poudre de spores « brisées par le sporoderme » est brisée en fragments. Nous avons extrait 1 gramme de poudre de spores « sporoderme ininterrompu » et de poudre de spores « sporoderme brisé » respectivement pour mesurer la teneur en polysaccharides. Il a été constaté que la poudre de sporodermes « intactes » donnait 26.1 milligrammes de polysaccharides, tandis que la teneur en polysaccharides de la poudre de spores augmentait jusqu'à 38.9 milligrammes après avoir cassé le sporoderme.
En effet, les ingrédients actifs de la poudre de spores de Ganoderma lucidum, comme les graisses, protéines et polysaccharides, sont enveloppés par le sporoderme. Le sporoderme est très résistant, et dans des conditions normales, eau, acide, et les alcalis ne peuvent pas ouvrir le sporoderme. Cependant, l'utilisation de la méthode de rupture du sporoderme peut aider à libérer les substances actives à l'intérieur. Donc, en choisissant poudre de spores brisées par le sporoderme, vous pouvez absorber plus d'ingrédients actifs.
[Suggestions d'achat]
Si vous souhaitez acheter avec une qualité assurée, Corps de fructification efficaces de Ganoderma et poudre de spores de Ganoderma lucidum brisées par le sporoderme, il est recommandé d'acheter auprès des canaux habituels. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez également utiliser la méthode recommandée dans cet épisode pour distinguer rapidement la qualité de la poudre de spores brisées par le sporoderme, ce qui peut garantir que vous achetez vraiment fiable Ganoderma produits, vous permettant de manger sainement et en toute sérénité.
Source d'information: Association chinoise des champignons comestibles
